かんぴょう巻き

「神田志乃多寿司」のかんぴょう巻（淡路町）【第11回小みやげネタ帖】

🤲 これも職人さんの腕のおかげですね。また、中心には種の部分があるため、最終的にかんぴょうとして使えるのは 1玉の半分ほどの量だそうです。そんな油が浮かないのが、浜北のかっぱ寿司なんです。

☏ 心なしかのりがキレイだ。その名も贅沢巻き！！個性の強いネタばかりでもひとつひとつの味がしっかりしていて、それでいて調和している。突っ返して下さい。

🙏 注文するとカウンターのすぐ向こうで職人が手際良く寿司を巻く。焦って、隣のテーブルを片付けに来たお姉さんに「かんぴょう巻きがないんですけど？」って言ったら「ごめんなさい。

👏 寿司飯の分量は、太巻き1本で200ｇが目安としていますが、海苔の大きさは均一なので、中心にどのくらいの具を巻くかでも変わってきます。普通の職人ではまず無理があると思いますよ。

🤔 ネギトロ巻きふんわり巻いて具を潰さないようにしても、こんどは中央が決まらない。昆布は煮込むと膨らんでくるので、きつく結びすぎると干瓢が切れてしまいがちです。

🤞 巻物は好きです。ですから回転寿司というと、かっぱ寿司の浜北店に行くという方程式が出来上がっていました。かっぱ巻きとは、きゅうりを海苔とシャリ（ごはん）で巻いた、超定番の細巻きのこと。

⚠ なので今も使いにくいツルツル面で巻くのですよ。

🤭 商売用はそれでいいでしょうけども、家庭向けでは明らかに反対の丸い面を上にして巻いたほうが良いです。