業務スーパーの10尾『サクッとえびフライ』はむしろザクザク食感なのがいい
👌 続いて、ボイル後のエビを氷水にて冷却し、液きりした後、実施例１と同様に加熱調理用エビを調製し、各測定及び評価を行なった。 濁りが入った日はチャート等を選択しながらローテーションして頂きたい。
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👌 続いて、ボイル後のエビを氷水にて冷却し、液きりした後、実施例１と同様に加熱調理用エビを調製し、各測定及び評価を行なった。 濁りが入った日はチャート等を選択しながらローテーションして頂きたい。
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✋ この際、製造方法 1 により得られたエビ以外の中種材料を用いる場合には、該材料にも公知の静菌処理等を施すことが好ましい。 接触時間が１０分間未満では、本発明の所望の効果が十分に得られず、２４時間を超えても効果の向上が望めないばかりか逆に食感が低下する恐れがあり、工程が煩雑化するので好ましくない。 【請求項６】 請求項４又は５記載の製造方法により得られたフライ用食品を油ちょうすることを特徴とするエビを含むフライ食品の製造方法。
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😩 【００２９】 比較例６ 実施例１と同様の解凍剥きバナメイエビを準備し、アルカリ溶液による処理の後、続くボイル処理を行なわず、静菌性溶液による処理を行なった後に前記ボイル処理を行なったものを加熱調理用エビとした以外は実施例１と同様に各測定及び評価を行なった。 【００１２】 本発明の製造方法 1 では、上記工程 Ａ の後に、得られたエビを、少なくともエビ表面のタンパク質を変性させる加熱処理を行なう工程 B を含む。
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☝ 【００３７】 比較例１０ 実施例５〜７と同様の解凍剥きインディカスエビを準備し、アルカリ溶液による処理を行なった後、続くボイル処理を行なわずに、静菌性溶液による処理を行なったものを加熱調理用エビとした以外は実施例５〜７と同様に各測定及び評価を行なった。 【発明の詳細な説明】 【技術分野】 【０００１】 本発明は、常温流通性に優れたエビを含むフライ食品の製造方法、該方法に用いるエビを含むフライ用食品の製造方法及びこれらの方法に用いることができる加熱調理用エビの製造方法に関する。 得られた加熱調理用エビを透明パウチ袋に各々５０ｇづつ入れ、コンベクションオーブンを用いて１０分間蒸煮した後、氷水で袋ごと冷却した。
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🙌 静菌性溶液中のアミノ酸の含有割合は、その所望の効果を勘案して適宜決定することができるが、通常０．１〜１０質量％、好ましくは１〜８質量％である。 その平均値を表３に示す。
☯ 【請求項５】 工程 b の後、更に凍結させる工程 c を含む請求項４記載のフライ用食品の製造方法。
📞 そこには採れたて野菜や牛・豚などの肉類や地域の漁協から届いた新鮮な魚介類といった食材を使用したステーキや天ぷら、エビフライなどの料理やお子様用のメニューが並びます。 結果を表１に示す。
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🖕 晩ごはんのおかず用途にはしっかり活躍してくれますよ。 【００１７】 本発明の製造方法 1 は、上記工程 A 〜 C 以外にも、本発明の効果を損なわない範囲で、また本発明の効果や他の効果を向上させるためにその他の工程を含んでいても良い。
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