こんにゃく加工について
🖐 シュウ酸カルシウムは人体に害があるので、適切な下処理をしてからでないと食べることができません。 これは離水現象で、こんにゃくは水を抱えたまま不可逆性にゲル化しており、冷凍すると水が膨張して繊維の分子が圧縮される部分や大きく間隔が開く部分が出来て溶解時に一気に水が抜けて起こります。 のり状になったこんにゃくを、細い穴を通して糸のような細い状態にして湯の中に落とし、ゆで固める。
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🖐 シュウ酸カルシウムは人体に害があるので、適切な下処理をしてからでないと食べることができません。 これは離水現象で、こんにゃくは水を抱えたまま不可逆性にゲル化しており、冷凍すると水が膨張して繊維の分子が圧縮される部分や大きく間隔が開く部分が出来て溶解時に一気に水が抜けて起こります。 のり状になったこんにゃくを、細い穴を通して糸のような細い状態にして湯の中に落とし、ゆで固める。
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😈 ・しらたきと糸こんにゃくの効能 しらたきや糸こんにゃくの効能として、多く知られているところでは肥満防止になることです。 ただ実際は、すき焼きで使うしらたきや糸こんにゃくに含まれる程度の石灰の量で、誰が食べても「固い」と思うほど肉が固くなるということはないそうです。
🤚 農閑期である冬場の田圃にを敷いて、夜間の寒さによる凍結と、日中の天日による解凍を利用する。 通常のしらたきのほか、パスタに見た目を近づけるためにを混ぜた「Tofu Shirataki」（トウフ・シラタキ）も販売されている。 2の工程で加えられる石灰水。
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😝 一度偏った繊維状のグルコマンナンは元のようにならないために元のように吸収しなくなります。 従って、下茹でしてシュウ酸カルシウムを流失させる必要がある。
🤪 醤油をつけてそのまま食べるほか、サラダやあえ物などにも適しています。 取材協力・お問い合わせ• お土産とお食事・喫茶の店 えんどう TEL 023-695-2126• 滋賀県名物の鮒ずしを食べてみた感想についての記事です。
