濃厚でしっとりやわらか!!鶏レバー・砂肝のコンフィを湯煎でつくる簡単レシピ｜呑まど たかじーぬ

👀 でも考えてみれば、フォアグラだってレバーの一種。

ビストロの魔法にときめく。「鶏レバーのコンフィ」で乾杯

🤩 レバーの下処理をする。 。 甘辛のタレに絡めるならこのくらいの食感が僕も好き。

14

濃厚でしっとりやわらか!!鶏レバー・砂肝のコンフィを湯煎でつくる簡単レシピ｜呑まど たかじーぬ

😉 臭みが気にならなくなる上にワインが香る大人味になっちゃいます。

ビストロの魔法にときめく。「鶏レバーのコンフィ」で乾杯

☏ 低温調理の前にはにも目を通していただけると嬉しいです。

低温調理で鶏レバーを調理する

✋ 冷たいまま美味しくいただけますが、オイルが固まっているので食べる30分ほど前に出しておくと良いですよ。

3

鶏レバのゴマ油コンフィは美味しいけれど・・・│Dabo's life in KL, Malaysia

☎ オイルに浸した状態で1週間ぐらい保存可能です。 加熱温度がなるべく低いほうが食感的に生に近くなるはずですので、今回は58度で試してみたいと思います。 で、ごま油の再利用を考えるわけですが、劣化はないものの鶏レバからの細かなカス（血も）が結構出るんですね。

鶏レバのゴマ油コンフィは美味しいけれど・・・│Dabo's life in KL, Malaysia

🤜 肉そのものの場合は出来上がりが随分違いますが。 明日買ってこようっと。 簡単だし、 美味しいし、お箸すすみます。