【煮込み料理で注目のトリッパとは？】ホルモンのハチノスを下処理から解説
🎇 ゴシゴシとこすり合わせることで生ホルモンの汚れや臭みが小麦粉に吸い取られます。 （肉屋はこの酸性電解水でハチノスを洗って臭み取りをしています）. 煙の原因は、ホルモンが焦げたことによるものです。
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🎇 ゴシゴシとこすり合わせることで生ホルモンの汚れや臭みが小麦粉に吸い取られます。 （肉屋はこの酸性電解水でハチノスを洗って臭み取りをしています）. 煙の原因は、ホルモンが焦げたことによるものです。
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⚑ 鷹の爪1本• NHKの大河ドラマ『龍馬伝』や時代ドラマ『みをつくし料理帖』の料理監修、料理考証も担当。 豚ホルモンのどて煮 A post shared by tcy13 on Nov 16, 2017 at 3:20pm PST 材料（3～4人分）• よく下処理をした生ホルモンは水でよく洗い、水気をとっておきます。
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🙏 沸騰したら弱火にして15分ほど煮込み、火を消して蓋をしたまま10分ほど置いておく。 そして水気を切った後ボウルなどの容器に生ホルモンをいれて、そこに生ホルモンがヒタヒタになる程度の牛乳を入れて1時間ほど漬け込みます。 美味しくいただくためには、念入りな下処理が必要となるのである。
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🚀 下茹でする時にお湯の中に生姜やねぎ等を加えて行う事でより完全に臭いを消すことが 出来ます。 僕もホルモンの処理は仕事柄よくするんですが、最初は躍起になってゴシゴシこすってました。 鮮度の良い牛ホルモンを手に入れるには、やはり肉の専門店で購入すると良いでしょう。
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🖖 酒は大さじ2～3とお伝えしましたが、これより多めの酒を入れても大丈夫です。 そこに生モツに十分付着する量の小麦粉を入れます。 屠場に出入りできるお肉屋さん等では豚の内臓一頭で幾らと言うように販売している お店もあり驚くほど安く豚ホルモンのフルセットを購入することが出来ます。
