鴨肉レシピ

低温調理で鴨胸肉を調理する

🖖 脂面をしっかり焼いたらたら、中火で鴨胸肉を返してお肉側の面もさっと焼きます。 8 g 20 g 以上カリウム 286 mg 3500 mg 以上カルシウム 16. 出来上がり直後の断面。リノール酸はコレステロール値を下げる効果があったり、血圧を下げる作用が期待できる脂肪酸です。

😍 直接的な働きはないものの、他の栄養素の働きを支える縁の下の力持ちが銅です。

🐝 キッチンペーパーの上などに取って、その上からアルミホイルをふわっとかけてガス台の上など温かいところで15分ほど休ませます。焼き目をつけたねぎの香ばしさも美味しく、日本酒に合いそうな味です。昆布は取り出さない。

💔 なるべく細かく包丁を入れた方が仕上がりの見た目も良く、身の反返も防げます。皮目を焼く時間は 2分ほど。途中脂が出てくるのでキッチンペーパーを丸めたもので、丁寧に脂をふき取りながら焼きます。

☣ 鴨の脂質は、体にプラスの働きをしてくれる不飽和脂肪酸の割合が多いのが特徴です。じゃがいものピュレを添えて、をピャーッとかけて。

💢 「鴨ロース薄切り肉の中で、端に近い1枚は脂が多い部分。このときの注意点が鴨肉は焼くと縮むので、鴨肉の長さよりも小さい鍋を用意しておくということです。