👌 その上に鶏肉を皮の面を下にして焼いていきます• 弱火で火をつけて焼いていきます• さらに押しつけて焼くことで、皮はパリパリ、身はしっとりの、理想のチキンソテーが完成。 ソテーは別名バター焼き、バター炒め、オイル焼き（オ・ブールau beurre）などの料理名でよばれる。 全体的にコンガリときつね色になってきたら弱火からやや中火に火力を強めましょう• サラダ油 適量• 蒸気がこもるのはソテーには禁物だから、けっして蓋 ふた をしてはいけない。
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🤪 油を全体にしっかりからめることで、臭みのもとになる肉の脂を外に引き出す。 焼くのはほとんど皮の面だけでOK！ の３点だけです。 バターは焦げやすいので、バターを溶かして材料にかけるような場合は、炒めるといわないで、オ・ブールといわれる。
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👌 わさびの風味やツンとくるのがたまりません！ しかもタレの作り方も簡単ですので、何度でも作りたくなりますね。 テレビ番組でも科学の理にかなった調理方法で、家庭の料理をお店の味に変えてしまうスゴワザが紹介されるまでに。
15🙂 実際、書店には「科学」という文字をタイトルに掲げる料理本も多数。 別のフライパンにオリーブオイルをひき、3の皮目を下にして入れ、両面こんがり焼き色がつくまで焼き、火が通ったら取り出します。 このワザなら、焦げつくことなく、ほったらかしで簡単においしく仕上がります」 ちなみにこの手法、モヤシ炒めで試してみると、時間がたってもシャキシャキでいただけます。
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⌛ お塩やコショウ、ソースなどを振りかけましょう。 （3） 肉は触らずに、フライパンをときどき回して火の当たる位置を変え、肉全体に均一に熱を入れる。 油をきちんと使うこと、何度も温めた油を上からかけること• 味付けが必要であればこのタイミングで行います。
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